Comida de Asia [3]

Pastel Esponjoso al Vapor

En China, los pasteles normalmente se hacen al vapor, lo cual los hace hidratados. Tradicionalmente, el pastel esponjoso se sirve sólo, pero se puede añadir fruta fresca o enlatada con un poco de helado encima.

INGREDIENES:

1 taza de harina tamizada (es harina tamizada, no tamizar la harina)
1 cucharada de polvo para hornear (levadura)
1/4 cucharada de sal
5 huevos
1/2 cucharada cafetera de crema tártara
3/4 taza de azúcar
1 cucharade de extracto de almendras

PREPARACIÓN:

Cubra un molde de pastel de 8*8 pulgadas con papel pergamino. Prepare un wok para poner al vapor. Coloque la harina en un tazón mediano. Tamize en él el polvo para hornear y la sal, y hágalos a un lado.

Separe las claras y las yemas de los huevos, en un tazón medio, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añada la crema tártara y bata brevemente.

Añadir 1/4 de taza de azúcar y bata un minuto más (sin permitir que las claras de huevo se endurezcan). Añadir las yemas de huevo y la media taza de azúcar restante.

Batir dos minutos más, agregue el extracto de almendras. Gradualmente añada la mezcla de harina a la mezla del huevo mientras mezcla. Mezcle cuidadosamente, pero no lo bata.

Vacía la mezcla en el molde para pastel. Ponga agua a hervir en el wok y luego baje a temperatura media. Ponga el pastel tapado al vapor por unos 20 o 25 minutos o hasta que se pique con un palillo y no se pegue la masa a éste. Quite el molde de pastel del Wok (tenga cuidado al quitar la tapa del wok para evitar que el agua condensada caiga en el pastel).

Deje enfriar el pastel en un estante, volteelo en un plato y quite el papel pergamino , voltee en otro plato para que el pastel quede vista arriba. Corte en cuadros.

Receta de Pastel Esponjoso Copyright 2003 de Rhonda Parkinson. Todos los derechos reservados.

fuente

Traducción: meri.anne.kiki

Comida de Asia [2]

Yak-Sik

Esta vez es el turno de un postre coreano. El Yak-Sik.

Literalmente significa "comida medicinal" o "arroz medicinal") es una variación del tteok o Patel de Arroz Coreano que se cocina poniendo al vapor arroz glutinoso, mezlcando con castañas, jujubes (parecidos a los dátiles), y piñones. Se sazona con miel o azúcar morena, aceite de sésamo, salsa de soya y a veces con canela. Tradicionalmente de consume en Jeongwol Daeboreum (정월대보름), una festividad Coreana tradicional que cae cada 15 de Enero correspondiente al calendario lunar.

Ingredientes
3 1/3 tazas de arroz glutinoso
1 lb castañas
5 oz dátiles
3 1/2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
1 cucharadas soperas de canela
5 oz Pasas
1/4 taza de miel
2 cucharadas soperas de piñones

Mezcla para sazonar
3 cucharadas soperas de salsa de soya
1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 taza de azúcar


Instrucciones
Lavar el arroz glutinoso y sumergirlo en agua toda una noche.
Pelar las castañas y partirlas en mitades.
Lavar y pelar los dátiles, cortar en 2 o 3 partes.
Escurrur el arroz y colocar en una arrocera (se puede usar una vaporera.)
Hacer un hueco en medio del arroz.
Cocicnar a calor alto por 30 minutos hasta que se haya cocido al vapor.
Rociar con 1/2 taza de agua mientras se cocina.
Vaciar el arroz a un tazón grande.
Añadir la mezcla sazonadora al arroz caliente y mezclar bien.
Añadir el aceite de sésamo y la canela, mezclar cuidadosamente una vez más.
Incorporar gentilmente las pasas, los dátiles y las castañas.
Coloque el tazín del pudín de arroz en la vaporera u cocine cerca de 5 horas hasta que las castañas estésn cocidas.
Añanda cuanta agua hirviente sea necesaria.
Rocíe la muel y revuelva mientras se cocina.
Rocíe los piñones antes de apagar el calor.
El pudín de arroz al vapor caliente puede empacarse en un molde redondo, desmoldarse y cortarse en trozos antes de servirlo en el plato.

Referencias
Aquí
Aquí

Traducción: meri.anne.kiki

Comida de Asia [1]

Dango

El dango (団子) son bolitas hechas de mochiko (harina de arroz), relacionados con el mochi. A menudo se sirven con té.

El Dango se puede comer todo el año, pero hay diferentes variedades que tradicionalmente se consumen estacionalmente. Normalmente se riven 3 o 4 dangos en una brocheta. Una variedad del dango proviniente de Hokkaido se hace con harina de papa y se cocina con salsa de soya.

Tipos de Dango

Hay muchas variedades de dango, las cuales normalmente son nombradas según los ingredientes con los que se sirve.

Anko: Comunmente conocida como pasta de frijoles rojos dulces, en muy contadas ocasiones se usan otros ingredientes que no sea Azuki. An-Dango es el sabor más popular en Japón.

Chadango: Dango con sabor a té verde.

Bocchan dango: Dango que tiene tres colores. Uno se colorea de por los frijoles rojos, el segundo por el uso de huevo y el tercero por el us de té verde.

Chichi dango: Golosinas ligeramente dulces que se comen como postre.

Hanami dango: También tiene tres colores, el Hanami dango tradicionalmente se prepara durante la época del Ohanami (Temporada de ver los cerezos florecer). De ahí que el nombre sea Hanami (Hanami se refiere a "mirar flores"; hana significa "flor", y mi significa "ver/mirar").

Goma: Con semillas de sésamo. Es tanto dulce como salado.

Kinako: Con harina tostada de soya.

Kushi dango: Dango en brocheta.

Mitarashi: Cubiert con una salsa hecha de soya, azúcar y almidón.

Teppanyaki: Dango en brocheta con un ligero sabor a teppanyaki .

Aquí les dejo la receta para hacer dango de Tofu.







Ingredientes:
( 3 porciones)
100g Harina de Arroz
100g Tofu suave (puede sustituirse por Tofu firme)
Agua

Cubierta 1
2 cucharadas de Kinako (harina de soya)
1 cucharada de azúcar.

Cubierta 2
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de Sésamo negro

Cubierta 3
1 cucharada de Azúcar
1 cucharada de salsa de Soya
1 cucharada de Mirin (Especie de Sake dulce)

Procedimiento:
Primero se hacen las cubiertas 1 y 2. Se mezcla el azúcar con el Kinako, para la seguna se muele el Sésamo negro hasta que se suavice, agrega azúcar y mezcla bien.

Mezcla a mano el Tofu con una buena porción de harina de arroz, si queda un poco tiesa, puedes agregar agua. Luego separa la masa en tres partes, cada una en tres partes y de nuevo divide en tres, al final te quedarán 27 partes.

Dales forma de pelota y ponlas en agua hirviendo, déjalas ahí 2 o 3 minutos hasta que comiencen a flotar e inmediatamente ponlas en agua helada.

Sécalas bien y coloca 3 en cada brocheta. Cubre una con el sésamo negro, otra con la mezcla de Kinako y las últimas tres son la salsa dulce de soya.

La salsa dulce de soya se hace juntando el Mirin, la salsa de soya y el azúcar en una cacerola y calentar hasta que espese, tratando de no quemar la salsa.

Fuente
Créditos de receta y video : cookingwithdog